Статистика

Соус Бешамель

400 мл молока, 40 г сливочного масла,

40 г муки, соль.

   Сливочное масло растопить на медленном огне, всыпать муку постепенно, помешивая и доводя смесь до однородности. Влить в смесь небольшое количество молока (не более 100мл), энергично помешивая соус, чтобы не образовывались комочки, довести смесь до однородного состояния, постепенно влить оставшееся молоко, тщательно перемешивая соус. Когда добавлено все молоко, соус нужно довести до кипения при периодическом помешивании, затем на медленном огне проварить 5 минут. Далее соус подсаливается по вкусу, перемешивается и накрывается крышкой или сразу подается к горячим блюдам.

 

Холодная спаржа с соусом бешамель

Приготовить 400- 500 г соуса Бешамель. Очистить 1 кг спаржи, промыть и нарезать кусочками, потом отварить в подсоленной воде. Положить на сито и дать стечь воде. Растопить 50-60 г сливочного масла, посолить, поперчить и размешать соусом Беша­мель. Варить при слабом кипении 10-15 минут. Между тем смешать с несколькими ложками бульона 2 взбитых в пену белка и отваренную спаржу. Смешать всё и вылить в форму, смазанную сливочным маслом, и варить 1 час, поставив форму в кастрюлю с горячей водой. Когда остынет, выложить из формы.

Спаржа холодная

Холодная спаржа очень вкусна, ароматна. Сварить спаржу в подсоленной воде, заправленной небольшим количеством сахара, потом выложить на сито и дать стечь воде, затем поставить в холодное место на несколько часов. Можно подать без вся­кого соуса, но можно подать отдельно татарский или же раковый соус.

Спаржа с соусом из сливочного масла

Промытую, очищенную спаржу сварить в солёной воде (подслащённой небольшим количеством сахара). Приготовить соус из сливочного масла, муки и отвара спаржи, в котором размешать несколько ложек хорошей сметаны или сливок. Когда соус закипит, смешать с 1-2 желтками и залить им спаржу, переложенную в миску.

Спаржа «гороховая»

Тонкую, очищенную спаржу наломать совсем мелкими кусочками и сварить в подсолённой воде, положить на сито и дать стечь воде, затем потушить до мягкости в сли­вочном масле. Посыпать мукой в небольшом количестве, развести мясным отваром или соком от жаркого. Можно вместо этого залить соусом из сливочного масла. В этом случае спаржу посыпать мукой не следует.

Спаржа тушёная

Сняв острым ножом со спаржи кожицу, варить в солёной воде до полуготовности. Потом переложить её на сито и дать стечь воде. Растопить 50 г сливочного масла, положить зелень петрушки в небольшом количестве, развести 100-200 граммами овощного отвара, положить спаржу и варить теперь до готовности. Перед подачей на стол заправить отвар спаржи несколькими ложками сметаны.

Спаржа с голландским соусом

Сварить очищенную спаржу, как обычно, в солёной воде, потом залить соусом, приготовленным следующим образом: выбить 70 г сливочного масла добела, прибавить 2 желтка, 1 ложку муки, небольшое количество толчёного перца и 300 г кипящего отвара спаржи. Всё это хорошо размешать на огне, пока не закипит.

Цветная капуста по-гречески

Цветную капусту, отваренную в солёной воде, залить соусом, приготовленным следующим образом: потушить мелко нарезанный лук вместе с 50 г анчоусной пасты, размешанной со сливочным маслом. Развести 250 г бульона или костного отвара, добавить несколько капель лимонного сока и заправить ложечкой мелко нарезанных специй (каперсы, лавровый лист и др.) и варить 5-6 минут. Потом цветную капусту протереть через сито и залить этим соусом.

Цветная капуста (жаренная в сухарях)

Выложить сваренную в подсоленной воде цветную капусту на сито и дать стечь воде. Чтобы совершенно обсушить, положить ее на салфетку. Затем обвалять во взбитом посоленном яйце и сухарях и обжарить на горячем смальце. Вместо этого можно также обжарить капусту, обмакнув её в жидкое тесто для блинчиков. Подать на стол со сметанным соусом или соусом из сливочного масла.

Цветная капуста или спаржа по-венски

Хорошую цветную капусту варить до готовности в солёной воде. Приготовить заправку со сливочным маслом. Развести молоком. Приготовить смесь из 4-5 желтков, 150-200 г мелко нарезанной ветчины, 5-6 мелко нарезанных анчоусов и половины очищен­ного телячьего мозга. Затем добавить хорошей сметаны. Отваренную цветную капусту сложить в смазанную сливочным маслом огнеупорную посуду, залить заранее при­готовленным соусом, таким образом, чтобы соусом покрыть всю цветную капусту, посыпать тёртым пармезаном и печь в духовке 45 минут. Можно таким же образом приготовить и спаржу.

Подписка на новые статьи

Получите новые статьи на свою электронную почту:

Реклама

Секс шоп Купить мед. справки